오늘은 계란 삶는 법 및 계란 삶는 시간 꿀팁을 알려드리도록 하겠습니다. 많은 사람들이 다이어트를 할 때 단백질 섭취를 위해 닭가슴살 또는 삶은 계란을 선택하여 섭취하고 있습니다. 물론 다이어트가 목적이 아니라 그저 삶은 계란을 좋아해서 즐겨 먹는 분들도 있을겁니다. 삶은 계란은 개인의 취향에 따라 반숙부터 완숙까지 다양하게 삶는 시간이 있기 때문에 취향에 맞춘 계란 삶는 시간에 대해 알려드리겠습니다.
계란 삶는 법
계란을 삶기 전 준비해야 할 사항
- 냉장고에 넣어둔 계란 미리 상온에 꺼내 놓기
- 냄비에 계란이 잠길 정도로 물을 붓고 식초 또는 소금 넣어 주기
- 물이 끓어오르면 계란을 숟가락 또는 젓가락으로 휘저어 주기
- 계란을 다 삶았다면 바로 찬 물에 담가 열을 식혀 주기
계란을 상온에 미리 꺼내 놓아야 하는 이유
계란을 상온에 보관 시 금방 상할 수 있기 때문에 우리는 주로 냉장고에 계란을 보관하게 됩니다. 만약 차가워진 계란을 곧바로 끓는 물에 삶게 된다면 뜨거워진 물과 계란의 온도 차이로 인해 계란의 껍데기는 삶는 도중에 금이 가면서 깨지게 되고 이로 인해 흰자가 흘러나와 모양이 망가지게 됩니다.
- 미리 냉장고에서 꺼내 상온에서 냉기를 없앤 계란은 끓는 물과의 온도 차이를 줄일 수 있습니다.
- 만약 계란을 냉장고에서 미리 꺼내 두지 못했다면 삶기 전 미온수에 담가 두어 계란의 온도를 올려주는 것이 좋습니다.
계란을 삶을 때 식초나 소금을 넣는 이유
단백질은 산과 염을 만나게 되었을 때 뭉치는 특성을 가지고 있습니다. 계란 흰자의 주 성분이 단백질인 만큼 식초 및 소금과 만났을 때 빠르게 응고가 되어 계란 껍데기에 금이 가서 깨지더라도 내용물이 흘러나오는 것을 방지하는데 도움이 됩니다.
냄비의 물이 끓어오를 때 숟가락 또는 젓가락으로 휘젓는 이유
물이 끓어오를 때 숟가락이나 젓가락으로 계란을 휘젓게 되면 계란이 삶아질 때 노른자의 위치를 중앙에 자리 잡을 수 있게 삶을 수 있기 때문입니다.
- 휘젓는 방법은 두세 번 정도만 휘저어 주는 게 좋습니다.
- 휘젓는 방향은 한 방향으로만 휘저어 주는 게 좋습니다.
계란이 다 삶아지면 바로 찬 물에 담가 열을 식히는 이유
삶아진 계란을 찬물에 담그지 않고 그대로 방치하게 되면 껍데기를 깔 때 흰자가 달라붙어 같이 떨어지게 됩니다. 하지만 삶은 직후 찬 물에 담가 열을 식히게 되면 삶으면서 팽창 되었던 흰자가 수축되어 껍데기 안의 얇은 막과 흰자 사이에 공간이 생기면서 껍데기를 쉽게 깔 수 있게 됩니다.
- 찬물에 담가 놓는 시간은 약 20분 정도를 담가 놓는 것이 좋습니다.
반숙 계란 삶는 시간
계란은 삶는 양에 따라 시간이 다소 차이가 날 수 있으며 반숙의 취향도 다양한 만큼 자신이 선호하는 반숙 시간을 알아두면 계란을 삶을 때 도움이 될 겁니다.
- 5분 – 흰자는 말랑말랑할 정도로만 익히고 노른자는 흘러내릴 정도만 익히는 반숙
- 7분 – 흰자는 부들부들할 정도로만 익히고 노른자는 겉면만 살짝 익히는 반숙
- 9분 – 흰자는 탱글탱글할 정도로만 익히고 노른자는 가운데 중심만 덜 익히는 반숙
반숙 계란은 완숙 계란보다 훨씬 부드럽고 고소한 맛이 강한 게 매력이지만 그만큼 호불호도 갈리기도 합니다. 취향에 따라 각자 계란을 삶는 시간은 매우 다르겠지만 취향에 맞는 식감 별로 시간을 조절하려 한다면 2분 간격으로 조절하는 것을 추천 드립니다.
- 텁텁한 느낌이 들기 직전의 부드러운 식감을 좋아하는 분들은 약 10분 정도 삶는 것을 추천 드립니다.
완숙 계란 삶는 시간
완숙 또한 취향에 따라 삶는 시간이 조금씩 달라질 수 있습니다. 흰자와 노른자를 푹 익혀 퍽퍽한 식감을 좋아하는 분들은 11분에서 13분 정도를 삶게 되면 취향에 맞는 완숙을 맛볼 수 있습니다.
- 완숙은 요리에 함께 곁들이면 퍽퍽한 식감은 줄어들고 고소한 풍미는 더욱 살아납니다.
계란 보관 방법
계란은 상온 보관이 아닌 냉장고에 보관하는 것을 추천 드립니다. 냉장고에 보관할 때 문보다는 냉장고 안쪽에 보관을 해야 온도 변화에 노출 되는 것을 방지할 수 있습니다. 보관할 때 계란의 뾰족한 부분이 아래로 향하게 세워서 보관하는 것이 좋으며 계란 껍데기에 더러운 것이 묻어 있다 하여 물로 씻게 될 경우 계란을 보호하고 있는 막을 제거하여 금방 상하게 될 수 있으니 씻어내지 않고 보관하는 것이 좋습니다.
- 냉장고에 보관
- 뾰족한 부분이 아래로 향하게 세워서 보관
- 문에 보관하는 것이 아닌 냉장고 안쪽에 보관
- 더러운 것이 묻어 있더라도 씻지 않고 보관
신선한 계란 고르는 법
계란 껍데기에 새겨져 있는 10 자리의 코드를 확인하면 신선도를 체크 할 수 있습니다. 예를 들어 계란에 ‘1121 NA1V14’라 새겨져 있다면 앞의 숫자 ‘1121’은 산란 일자를 뜻하며 ‘NA1V4’는 생산자 정보를 뜻합니다. 그리고 마지막 숫자 ‘4’는 닭의 사육 환경을 뜻합니다.
닭 사육 환경
- 1 – 자유방사
- 2 – 축사 내 방사
- 3 – 개선 케이지
- 4 – 기존의 배터리 케이지
이상으로 계란 삶는법 및 취향에 따른 계란 삶는 시간, 보관 방법, 신선한 계란을 고르는 법에 대해 알아보았습니다. 닭의 사육 환경에 따라 1에서 4 까지 새겨지는 번호는 1에 가까워질수록 건강한 환경에서 사는 암탉이 낳은 알이라 할 수 있는 만큼 숫자가 낮아질수록 계란의 값이 더 비싸다는 점 참고하시기 바랍니다.
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